[食評] -- 烹飪界的造物主：Samba 森巴 fusion 菜食評

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版主有意令大笪地內容多元化，因此叫我提供 d 輕鬆作品。小弟先 copy 自己及替友人 website 老吹嘅文章上黎玩下。啱睇就笑兩聲，不喜勿小。 轉載自: www.hawaiiandaily.com 昨天友人（下稱壽星仔）生日，設宴於老尖諾士佛階 -- 其實是美麗華商場的擴建部分，不知道與諾士佛臺有沒有關係？ 一聽店名「Samba 森巴」，以為是巴西菜或巴西燒烤，怎料甫抵達，看見招牌下面，印著十分細小一字 -- fusion 幾天前，我在某茶餐廳菜牌上看到「羅漢齋」，然後是「飯或意粉」。朋友立刻說：「羅漢齋意粉！好 fusion 呀！」 焦糖燉蛋做得十分出色 真膚淺！Fusion是這樣嗎？簡單把中西食物混合就行嗎？無知的人往往以為 fusion僅僅解作由一埋有創意有勇氣，不過缺乏烹飪基本功、對各地文化及飲食文化一知半解的年輕廚房佬（不能稱為廚師）煮出不倫不類的菜。 可是， Samba 帶給我對 fusion 一次驚喜、一次重新定義。 為何選上 Samba ？壽星仔表示只是隨意在"開飯.com"瀏瀏，看見別人吹捧，就來試試。 入座，餐廳面積只有四百多平方呎，呈開放設計，與商場打通。幸好商場人流不多，未致對餐廳氣氛構成滋擾。 而且 -- 十分不幸 -- 餐廳入座率僅有一半，令環境更加清靜 -- 雖然，電話訂座時，侍應報稱今天十分爆滿，最後也能夠騰出吉枱云云。 男侍應彬彬有禮遞上菜譜。菜譜十分複雜，結果要勞煩彬彬有禮男侍應向我們解釋。 一輪盤算、組合後，點了超過十個菜式組合。 先上湯，共兩款。我喝的是蕃茄蘿蔔湯。這個湯有大路西餐廳的水準。湯濃度適中，感覺似在舌頭上慢慢融化，味和厚度久久不散。 鄰座友人喝另一款湯。湯上淋了辣椒油。友人喝後，只說：「除辣外，甚麼味道也沒有。」 然後，是所謂「前菜」上枱。

• 一片薄薄、黑色的圓形東西，五厘米闊，用一片厚厚、深色，亦是五厘米闊的圓形東西承托著。先用刀义一分為二，我立刻吃掉一半，另一半被友人吃了。其餘四人沒吃的份，因為賨在太細片了。噢，薄薄的原來是鵝肝，厚厚的是不詳。廚房佬把它烤焦了，結果變化為鵝肝 fuse 不詳 fuse 碳。
• 串燒牛肉；碟子大、牛肉少。今次我搶不到。（不過鵝肝比牛肉貴，沒蝕本）
• 幾片煙三文魚，放在沙律上，份量少得可憐，幸好我仍搶到一小片。一小片，真的一小片，放進口裡已經消失了，何嘗嘗其味？
• 一埋深色的不詳浸在深色的汁裡，份量十分大，足夠六人每人一小口，不過嘗不出是甚麼。
• 本來以為前菜到此為止，突然發現蠟燭旁邊還有一道菜。它是用闊口的香檳酒杯盛著天使麵，麵上放了不詳和一隻蝦，驟眼以為它是的蠟燭，外貌獨特令所有人看不見它。

然後，是所謂「主菜」上枱。

• 一片深色大烤肉，淋上不詳汁，香味撲鼻，咬一口，汁帶果香，肉鬆軟。美中不足是，我認為是豬肉，有人認為是牛肉，也有人說是羊肉。（我堅信是豬肉，因為有人點了甚麼黑豚甚麼伴甚麼。除這肉外，沒有類似豬肉的主菜出現過！）
• 燒羊排；我只搶到一片。不愛羊羶味的人有褔了，因為一點兒羊羶也沒有。
• 肉眼扒又是一小片。這是我點的，我向彬彬有禮的男侍應吩咐：「四成熟！」結果上枱變化為八至九成熟。友人亦吃了一片，確定為九成熟。彬彬有禮的男侍應被召來，他也確定落了四成熟的 order。本來他願意為我們換上另一碟，不過另一友人急不及待义走最後一片。被稱為「主菜」的，竟然只有三小片！碟子空了，我們失落，彬彬有禮男侍應顯得十分尷尬，我們只好說聲算了。
• 蟹；肉質如阿拉斯加蟹般粗糙，但乏其獨特香味，亦沒有肉蟹的濃郁蟹味。膏，當然不會奢望，所以沒有失望。肉少得可憐。此蟹最精采是外殼！整隻蟹被薄薄焦糖/糖漿/糖包著（其實我不知是甚麼，只知道是甜的）我把蟹蓋放到嘴邊舔--平生第一次這樣嘗蟹，fusion 菜擴闊我見識，增我見聞。
• 綠麵；如果它報稱自己是菠菜麵，它沒有菠菜味；假如不是菠菜麵，哪麼綠色的麵條究竟是甚麼呢？蕃茄點綴了綠麵，很好看，味道也很好，儘管真的不知道綠色的是甚麼。
• 黑醬+餅乾；厚厚一堆黑色的醬，旁邊放了幾片餅乾。起初友人們拿起餅乾就放入口（餅乾好像有六塊，足夠六人享用）其中有人覺得不對勁，就把餅乾向黑醬一點，大叫：「這應該是我order的鵝肝醬！」不過，鵝肝醬亦變化為一堆碳。
• 燒珍寶蠔；蠔長十厘米，燒得香味四逸，肉汁豐富，肉富彈性。這道菜，可能沒有牽涉fusion技術/概念，因此做得最好。假如硬要寫一點負評，只可以說蠔真的肥美，燒熟後，蠔身仍然比蠔殼大！
• 八寶烤乳鴿：無論西人怎樣努力，始終是廣東人的豉油王或炸乳鴒做法更勝一籌。硬巴巴把鴿子塞進火爐，令鴿肉淡而無味，棄之可惜。八寶倒做得入味，奈何鴿子肚子容量有限，美味的八寶每人只可淺嘗。
• 友人說有墨魚汁麵，每人一口，輪到我時，只剩吉碟。
• 蔬菜/沙律；只吃出是植物，加上拌了不詳汁，令味覺層次更豐富，更吃不出是甚麼菜。

介紹前菜和主菜時，為甚麼我特別注明「所謂」呢？盛載前菜和主菜的碟子都十分大，不過食物十分精緻（細小），因此前菜和主菜頗難被區分。有見及此，彬彬有禮的男侍應十分體貼，他待所有人吃畢前菜後，才捧上主菜，兩者得以區分。酒過三巡，最後是甜品。 我點了焦糖燉蛋。它做得十分出色，焦糖薄而脆，蛋也香滑。其他人也沒有對甜品投訴。 最後彬彬有禮男侍應向壽星仔送上生日蛋糕（火焰奶白雪糕蛋糕）。蛋糕亦如甜品般做得好。 平心而論，以傳統角度看，除了甜品外，菜式一點也不出色，花巧而食不出其味。假如剛才有細味我的用詞，對於食品描寫，我只有限地使用「深色」、「黑色」等詞彙，原因是餐廳格調浪漫，燈光調得幽暗，因此每碟菜看上去都是幽雅（幽暗）。 埋單不貴。價錢是中級餐廳 + fusion tax，另外又送生日蛋糕、禮物、紅雞蛋、紀念照，待應服務有禮，值回票價。 前文說過，Samba 重新定義 fusion 菜。從菜譜的複雜至食物的味道，我強烈感受到Samba 勇於把味道和材料混合。Samba的廚房佬將耳熟能詳的材料 fuse 成「不詳」 -- 「不詳」不是 A+B，而且全新的 C！好像鵝肝變化成黑碳、一隻燒熟後比自己的殼還要大的蠔、一堆每個人都吃出不同味道的蔬菜、一種介乎於豬牛羊的全新物種的肉、及最高境界，被稱為「不詳」的食物。 Samba是烹飪界的造物主，衪創造了食品，又像摩西帶領以色列人橫渡紅海般，引領食客走出幽谷，在石碑上刻上味道的十誡；Samba創造了食品，呼喚我們以「不詳」歌頌造物主，就如神創造了人類一樣，要歌頌衪的全能。衪，要食客摒棄對傳統的執著，握緊他們的手，在天空劃出彩虹。 火焰奶白雪糕蛋糕也做得好

Homan

我以為「不詳」係「不祥」添… 等我睇到一半已經諗緊下年halloween 去訂個坐....