三文魚病了

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喜愛三文魚和港式壽司的香港人可能要捱貴三文魚了。據以下報導，人工繁殖的三文魚爆發"三文魚貧血症"（Salmon Anaemia），以致供應量減少。

文中亦提到位於挪威的 Marine Harvest ，它養殖的三文魚就是供應大部分香港 cheap cheap 港式壽司店的鮮橙色三文魚。

有時間可到 http://www.marineharvest.com 網頁睇睇，佢地有 d 三文魚的知識和養殖方法，喜歡橙色三文魚的人有時間可睇睇。

轉載自明報 19-2-2010

三文魚患貧血 售價飈升兩成 第二大產地智利 兩年產量跌75％

鮮甜肥美的三文魚是許多香港人愛吃的食物，但全球第二大三文魚產地智利爆發三文魚貧血症，令三文魚供應響起警號。這種具傳染性的疫症導致智利三文魚產量大跌，推高三文魚價格，挪威大西洋三文魚批發價自今年初便飈升逾兩成。

智利自2007年起爆發三文魚貧血症（salmon anaemia），導致大量三文魚死亡。挪威三文魚專家伯奇（Aslak Berge）說﹕「智利是全球三文魚產量第二大的國家，過去兩年產量大跌75％。在2008年的魚獲高峰期，智利售出40.3萬公噸三文魚，但我們預計今年只能售出9萬公噸三文魚。」

智利減產，全球最大三文魚生產國挪威負起填補有關缺口的任務。挪威大西洋三文魚產量在2008年佔了全球大西洋三文魚產量150萬噸的一半，今年更預料升至七成。共佔三文魚市場兩成份額的加拿大    及英國    ，預料今年的份額將會增加。

挪威養殖商股價飈升3倍

三文魚需求增加及價格上調，令全球最大三文魚養殖商——挪威Marine Harvest的股價，自去年1月以來飈升逾3倍。挪威三文魚價格上年急升了32.5％，官方統計數據顯示，自今年初以來，該國大西洋三文魚批發價再升逾兩成。

業界表示，三文魚扒及魚塊售價將隨批發價上升而上升。挪威三文魚業界分析師馬爾姆（Sjur Malm）說﹕「我們從未遇過全球三文魚供應量連續兩年下跌。我們預計全球三文魚供應量比去年同期下跌6％，但人們都願意付更多錢買三文魚。」有分析師預計，隨著產量逐漸恢復正常，三文魚批發價將在2011年及2012年下跌。

三文魚業近年迅速發展。在美國 ，三文魚自2000年起成為消耗量第三多的海產，僅次於蝦和吞拿魚。對健康極為重視的美國人青睞三文魚，其中一個原因是牠們含有大量對心臟有益的Omega-3脂肪酸。但人工繁殖三文魚業興旺，卻引起環保人士憂慮。他們指出，現時人工養殖三文魚的方式是在海岸圈網，讓三文魚在網裏生長，這種高密度養殖方式會令海水受飼料、排泄物與殺蟲劑等污染。科學家還警告，人工繁殖三文魚可能逃離魚網，破壞野生三文魚的繁衍。

三文魚貧血症（infectious salmon anaemia，簡稱ISA）是見於大西洋三文魚的症狀，由三文魚貧血症病毒引起，可經接觸受感染三文魚及其分泌物傳播，但人類吃下受感染的三文魚則不受影響。

受感染三文魚的紅血球會遭病毒攻擊爆破，出現嚴重貧血，肝臟及脾臟腫脹，循環系統停頓，血液充滿壞死紅血球，並令魚鰓功能衰弱。病毒可在養殖場內慢慢散播，死亡率可達100％。

三文魚貧血症首先於1984年在挪威西南面水域爆發，至1988年廣泛傳播。1996年夏天，三文魚貧血症病毒令加拿大東北部的大西洋三文魚感染。

1998年，蘇格蘭西岸的三文魚場爆發三文魚貧血症，病毒散播至另外15個魚場。最新一波三文魚貧血疫症於2007年爆發，受影響的養殖場分佈於智利、挪威、加拿大及蘇格蘭。

Homan

以前睇過，供應香港的三文魚99%來自挪威… 所以價錢比其他來自日本的其他種類魚生平得多…

egg_studio

其實日本都冇捕三文魚，日本個海都係冇乜三文魚 -- 太平洋的野生三文魚生活響阿拉斯加和加拿大 d 水域 -- 所以日本人捕吞拿、"立"魚及貝類海產。

順帶一提，日本冇出產鰻魚，d 鰻魚係由福建及廣東 d 養殖場賣過去，所以 d 港式壽司愛好者唔好以為 "日本新鮮空運" 就一定係好嘢。食好嘢不如去潮洲和福建仲多好嘢食。

hongdonald

我鐘意食三文魚啊
仲有個原因係貪佢平

hongdonald

其實,你指既"正宗"三文魚,應該係咩色?
呢排食過一種之前聽過未食過既魚,叫"mok 皮魚",雖然好貴,但真係好鮮味
另外,魚青魚都唔錯~

egg_studio

回覆 2# Homan

價錢及產量係主要原因。野生的三文魚數量已日漸減少，記得當年買一塊野生三文魚魚扒大約 US$45 (HK$348) 呢個價 d 港式壽司鋪冇可能做幾蚊一客三文魚壽司。

Kendall_One

影響到我添....因我女友每次去壽司店都係主攻三文魚，貪佢肥美。但我就嫌三文魚冇魚味，所以我就好少食。我通常食油甘魚、吞拿魚腩、劍魚及醋鯖魚。話時話，好似曾經講過相約食油甘及劍魚，各位有邊度好推介？

Homan

劍魚係我首選… 甘香肥美，食完要回味幾分鐘先食另一D…

egg_studio

油甘魚係我首選

劍魚都好，"立"魚和"章"紅都鍾意，但響香港就未食過好好食嘅"立"魚

三文魚就鍾意煙六成熟，然後伴沙律食。

話時話，幾時去食香港海膽？